俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤。近段时间，温度持续下降，这时候来上一碗菌菇汤暖心又暖胃。菌菇是我们日常饮食中非常受欢迎的食品，营养丰富，香气十足。近两年，随着菌菇种植技术的发展，市面上的菌菇种类越来越多，供应量也在不断增加。但菌菇的保鲜期很短，非常容易腐坏。而如今，保鲜冷库的投入让菌菇保质期得以延长。

　　近两年，我国菌菇市场发展渐渐脱离了不平衡状态，市场供应量增加，产业规模日益壮大。虽然价格由于品种、质量等差异各不相同，但市场总体呈现出升温迹象。据中国产业调研网发布数据显示，我国食用菌年产量占世界总产量的 75%以上，未来还有望继续保持10%左右的高速增长。

　　我国的食用菌种类非常丰富，包括了香菇、金针菇、猴头菇、草菇、平菇、秀珍菇、杏鲍菇、茶树菇等等。随着这些菌菇的营养价值被进一步挖掘，其消费需求和种植面积正在逐步扩大。但众所周知，菌菇被采摘下来以后的保鲜期很短。为了延长其保质期，降低腐坏率，不少企业都会建设保鲜冷库来贮藏菌菇。

　　保鲜库的主要功能就是保鲜，能使农产品在储藏一段时间后仍保持原有的品质和新鲜度。菌菇对贮藏环境湿度、温度、光照、酸碱度等条件的要求非常严格，而保鲜冷库能调节这些环境因素，使库内保持光暗、恒温、保湿等，符合菌菇贮藏要求，从而延长其保质期。

　　保鲜库是冷链物流的基础设施之一，我国从20世纪50年代开始投入冷库的建设和使用。数据显示，全国现有冷冻冷藏能力已达500 多万t，其中外资、中外合资和私营冷库约占50 万t，国有冷库450 多万t。国内商业系统拥有果蔬贮藏库面积达200多万m2，仓储能力达130多万t。不难发现，我国冷库建设发展迅速，保鲜冷库也进入了井喷式发展的时期。

　　而如今，随着菌菇产业进一步壮大，国内保鲜冷库的建设也将加快脚步。福建省古田县是我国有名的食用菌之都，县内开发生产的食用菌品种达37个，每年产业链产值超过100亿元。近年来，古田积极培育健全食用菌上下游产业链，投资1000万元建设现代食用菌产业园，包括建设菌种研发中心、供应中心、食用菌保鲜冷库、深加工产线等，提升产业效益。

　　湖北省南漳县某食品股份有限公司投资3亿元建设食用菌精深加工项目。除了建设现代化智能无尘车间外，还建设了面积达1600平方米的冷库来贮藏食用菌，保障食用菌品质，减少原料腐坏等生产不稳定因素的干扰。

　　如今，除了鲜食，用菌菇生产的食品种类也在不断丰富，如火锅底料、菌菇干、菌菇脆等等。如今的菌菇市场与过去已大相径庭，价格竞争逐渐被质量竞争代替。因此，在产业链的上游，还需用保鲜冷库来保障菌菇的新鲜度。这也要求保鲜冷库建造企业要重视技术升级，加大新技术的开发力度，提高冷库的技术含量和性能质量。